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            四十年前,山葡萄以及山葡萄酒,從人們感到新鮮,到被熱議追捧,再到后來的被質疑、被唾棄,終于,也迎來了它的春天。

             

            什么是山葡萄酒

             

            野生山葡萄在我國分布范圍廣。東北地區山葡萄的產量大,東北山葡萄酒在全國的影響也最大。

             

             

            山葡萄有廣義與狹義之分:廣義山葡萄泛指生長在我國不同區域的野生葡萄;狹義的山葡萄僅指在我國東北地區生長的野生山葡萄。
             
            在我國,凡是以野生山葡萄為原料做成的酒,統稱山葡萄酒。

             

            曾經,山葡萄酒前途一片暗淡

             

            “名不符實”、“掛羊頭,賣狗肉”這是當年山葡萄酒的通病。
             
            顧名思義,山葡萄酒應該以山葡萄為原料來釀造。但當年市場上流通的山葡萄酒,多是三精一水加色素兌制的,美其名日山葡萄酒,實際上不含或很少含有山葡萄成分。
             
            被敗壞了的山葡萄酒的聲譽
             
            東北地區每年產量之大,可收購的野生山葡萄也是有限的??墒?,東北地區山葡萄酒廠有幾百家,山葡萄酒的產量遠遠超過了山葡萄的產量。
             
            由此可知,山葡萄酒中究竟含有多少真正的野生葡萄原酒!掛的是山葡萄酒的牌子,賣的是與山葡萄酒毫不相干的配制酒。
             
            檔次越低,價格越低的惡性循環
             
            山葡萄酒之所以能在市場占有一席之地,其價格低廉是重要原因。有些山葡萄酒比水還便宜:8元一桶3000ml裝的山葡萄酒,給商家的返利可達2~3元。
             
            不言而喻,只有質量低,才能價格低。這樣就造成低質量和低價格的惡性循環。這種惡性循環的結果,受害的是廣大消費者。
             
            受到傷害的消費者
             
            許多生產山葡萄酒的工廠,都是在極其簡陋的條件下:幾個缸、幾個盆、幾間破屋、幾個民工,用最廉價的原材料,最土的方法手段生產出這樣價低質廉的產品,它的飲用價值可想而知。

             

            擦葡萄酒之邊球,毀葡萄酒之美譽

             

            早年間,我國葡萄酒市場還不成熟,葡萄酒的科普宣傳開展還不夠深入廣泛。但是葡萄酒是一種低度營養的釀造酒這一常識人們還是知道的。
             
            那個時候,進口葡萄酒的價格相對說來是很高的,但更多的人已經把喝葡萄酒看成是一種時尚,一種文化、教養、身份、地位的象征。
             
            相對進口葡萄酒,國產葡萄酒也正是在那個時候慢慢興起的。
             
            由于國內葡萄原料的缺失,所以,時至今日,能真正稱得上中國葡萄酒的還真是那些不被看好的“山葡萄酒”,“野葡萄酒”。
             
            上世紀80年代后期,我國低檔劣質葡萄酒泛濫成災。一方面葡萄產量過剩,葡萄價格極其便宜,廠家葡萄原酒大量積壓;另一方面,生產廠家在大量生產含汁量很低的劣質葡萄酒。

             

            給真正的山葡萄酒正名

             

            對待山葡萄酒,不分青紅皂白,一律人人喊打是完全不對的。
             
            首先,對山葡萄酒要一分為二,即真正以山葡萄為原料釀造成的山葡萄酒,和用三精一水加色素勾兌成的山葡萄酒。
             
            對真正的山葡萄酒,不僅應該正名,而且應該大力發展,應該更加的保護。山葡萄酒,作為我國的特色葡萄酒,是真正的國貨代表。
             
            對那些假冒偽劣的山葡萄酒,不但應該人人喊打,更應該把它們徹底清理出市場,從源頭上切斷。
             
            為什么要給真正的山葡萄酒正名?
             
            1、山葡萄酒品質優良,獨具一格。
             
            野生的山葡萄,葡萄果粒小、皮厚、色素濃、糖度低、酸度高、單寧含量高,像野生的靈芝、人參一樣,營養成分是非常豐富的。

             

             

            以長白山上生長的山葡萄為例:由于生長在深山老林的特殊生態環境中,為山葡萄的內在營養功能性物質的積累,為野生口味的形成,提供了得天獨厚的條件,造就了野生山葡萄的獨特品質。
             
            山葡萄原酒中白藜蘆醇總含量為5.86mg/L,一般赤霞珠原酒中白藜蘆醇的總含量為2.52mg/L,前者為后者的二倍多。
             
            山葡萄原酒中微量元素的含量,比赤霞珠原酒中高1.5-2倍;
             
            山葡萄原酒中黃酮含量1435mg/L,是赤霞珠原酒中黃酮含量441.7mg/L的三倍;
             
            花色素苷含量,山葡萄原酒比赤霞珠原酒高一倍多。山葡萄不施化肥,是真正的綠色食品。用山葡萄為原料釀成的山葡萄酒,不但品質優良,獨具一格,而且它是我國特有的產品。

             

             

            2、資源豐富,發展空間大
             
            野生山葡萄在我國分布廣泛。我國大量用于釀酒的山葡萄有湖北鄖西的山葡萄、江西等地的刺葡萄、秦嶺以南至廣西境內的毛葡萄等。
             
            而最著名的當屬長白山地區的山葡萄。
             
            不僅野生資源豐富,山葡萄也有很大發展的空間。
             
            我國山葡萄選種育種研究已經有幾十年的歷史了。
             
            上世紀50年代,歷經10年,長白山葡萄酒廠(長白山酒業集團前身)首先發現雌雄同株的山葡萄。

             

            丨長白山酒業集團第一代釀酒師張柯等人發現雌雄同株山葡萄

             
            對于野生山葡萄的保護,長白山酒業集團提出了長遠的設想:建立山葡萄自然保護區,實行山葡萄野生化栽培,讓山葡萄源于自然,再回歸自然。
             
            長白山周圍的荒山荒地,退耕還林地、林場的疏林地等,都亟待綠化。
             
            在這些地方發展山葡萄生產,即把經過家植的山葡萄選擇優良品種,進行野生栽培,粗放管理。
             
            既可綠化荒山,又能創造可觀的經濟效益,為發展山葡萄酒產業開辟一片新天地。
             
            截至目前,長白山酒業集團金斗宮野生山葡萄種植園(野生山葡萄自然保護區)已有10萬畝,人工種植示范園300畝。

             

             

            山葡萄酒,才是真正的國貨之光

            2021-04-29
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